Esta focaccia sarda é especial porque a massa não contém água: a maciez e o sabor vêm dos tomates maduros, que são adicionados em cubos juntamente com manjericão, alho, azeite e farinhas. O resultado é uma focaccia fofa, húmida e muito aromática, perfeita para saborear morna ou à temperatura ambiente.
Corte os tomates maduros em cubos e transfira-os para uma tigela grande. Junte o manjericão desfiado com as mãos, o alho ralado e os 30 g de azeite extra virgem.
Adicione a farinha 0, a sêmola remolida de trigo duro e o fermento de padeiro seco. Misture, depois incorpore o sal e continue até obter uma massa macia e pegajosa.
Cubra a tigela e deixe levedar durante cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Unte abundantemente um tabuleiro retangular de 30 × 40 cm com azeite extra virgem. Verta a massa e distribua-a delicadamente com as mãos untadas até cobrir toda a superfície.
Com a ponta dos dedos, crie as típicas covinhas por toda a focaccia; depois deixe levedar mais 1 hora.
Antes de levar ao forno, finalize com um fio de azeite extra virgem e, se gostar, adicione uma pitada de orégãos.
Leve ao forno ventilado pré-aquecido a 180 °C durante 40-45 minutos,
Conserva-se à temperatura ambiente, bem coberta, durante 1 dia. Para a manter mais macia, guarde-a num saco para alimentos ou num recipiente hermético por 2 dias. Também pode ser congelada já porcionada; na hora de servir, aqueça-a alguns minutos no forno.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 131,39 |
| Hidratos de carbono (g) | 22,51 |
| dos quais açúcares (g) | 2,86 |
| Gorduras (g) | 2,84 |
| dos quais saturados (g) | 0,4 |
| Proteínas (g) | 4,17 |
| Fibras (g) | 1,66 |
| Sal (g) | 0,29 |
