Triture a beterraba pré-cozida e a água até obter um puré. Transfira-o para um pano fino e limpo e esprema a polpa para obter 400 ml de sumo (adicione água se necessário).
Numa tigela, misture o sumo de beterraba, o fermento, o açúcar, o vinagre e, por fim, a farinha. Misture até obter uma massa pegajosa.
Adicione o óleo e deixe repousar tapado durante 5 minutos. Por fim, incorpore o sal.
Deixe a massa repousar durante 15 minutos, depois faça as dobras na tigela e repita a operação após mais 15 minutos.
Faça dobras na massa na bancada, dobrando-a sobre si mesma 4 vezes. Volte a colocá-la na tigela, tape e deixe levedar durante 3 horas.
Transfira a massa para o tabuleiro (40x30) untado com óleo, dobre-a em 4, unte com óleo e cubra com um pano. Deixe levedar por mais 2 horas.
Espalhe a massa no tabuleiro com os dedos, eliminando as maiores bolhas.
Polvilhe com uma emulsão feita misturando 2 partes de óleo e 1 de água, massajando bem a focaccia. Adicione sal grosso e leve ao forno.
Coza a focaccia durante cerca de 20 minutos a 220 graus em forno estático, cobrindo-a com uma folha de papel vegetal para evitar que escureça demasiado.
Tabuleiro 40x30
Conserva-se macia por vários dias
Recomenda-se conservar num recipiente hermético para manter a frescura da focaccia. Ótima para saborear acompanhada de queijos e enchidos.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 176,71 |
| Hidratos de carbono (g) | 37,54 |
| dos quais açúcares (g) | 3,26 |
| Gorduras (g) | 0,5 |
| dos quais saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 6,32 |
| Fibras (g) | 2,67 |
| Sal (g) | 0,49 |
