Deliciosas bolinhas de risoto de tomate recheadas com scamorza derretida e anchova, panadas com pão ralado, parmesão e orégãos, depois cozinhadas na fritadeira de ar ou no forno até ficarem douradas e crocantes por fora, com um interior macio e saboroso. São perfeitas para aproveitar o risoto que sobrou e transformá-lo numa entrada deliciosa ou num prato principal rápido e criativo.
Certifique-se de que o risoto de tomate está bem frio, de preferência preparado no dia anterior e guardado no frigorífico, para obter uma massa mais compacta.
Se a mistura ficar demasiado mole, adicione um pouco de pão ralado de cada vez até ficar facilmente moldável; se, pelo contrário, já estiver firme, não é necessário acrescentar.
Retire uma porção de risoto, coloque no centro um cubo generoso de scamorza e um filete de anchova, depois feche cuidadosamente formando uma bolinha compacta.
Misture pão ralado, parmesão ralado e orégãos secos numa taça e passe cada bolinha pela panagem, pressionando levemente para aderir bem.
Unte ligeiramente o cesto da fritadeira de ar, disponha as bolinhas bem espaçadas, regue a superfície com um fio de azeite e cozinhe a 200°C durante cerca de 20 minutos, até dourarem.
Em alternativa, cozinhe no forno estático a 200°C durante 20-25 minutos, sempre com um fio de azeite na superfície, até as bolinhas ficarem douradas e crocantes.
Deixe arrefecer por alguns minutos antes de servir, para que o recheio se estabilize ligeiramente e continue super derretido.
Fritadeira de ar
Taça grande
Papel vegetal
Conservar as bolinhas cozinhadas no frigorífico, num recipiente hermético, durante 2 dias. Para recuperar a crocância, aquecê-las na fritadeira de ar ou no forno durante alguns minutos; recomenda-se congelá-las cruas, já panadas, separando-as com papel vegetal e cozinhando-as ainda congeladas, aumentando ligeiramente o tempo de confeção.
Receita de aproveitamento ideal para usar o risoto que sobrou. As quantidades indicadas são para 8 bolinhas. A anchova é opcional,
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 146,15 |
| Hidratos de carbono (g) | 2,77 |
| dos quais açúcares (g) | 2,56 |
| Gorduras (g) | 9,29 |
| dos quais saturados (g) | 5,79 |
| Proteínas (g) | 12,27 |
| Fibras (g) | 0,84 |
| Sal (g) | 0,53 |
