Deixar o polvo descongelar pelo menos 6 horas antes à temperatura ambiente; além disso, num copo cheio de água, colocar os pistilos de açafrão. Antes de começar a preparação, lavar o polvo sob água corrente.
Cortar o polvo, retirando os olhos, em cubos não demasiado grandes e grossos.
Numa caçarola grande, deitar o azeite extra virgem e refogar o picado para refogado (alho, cebola, aipo e cenoura) durante alguns minutos. Juntar o polvo e deixá-lo tomar sabor durante 10 minutos apenas com o refogado, adicionar o vinho tinto e cozinhar durante cerca de 30 minutos ou até o álcool evaporar.
Adicionar o molho de tomate, o sal e a salsa e cozinhar durante cerca de 1 hora; juntar de vez em quando a água com os pistilos de açafrão e mexer para não deixar o ragu agarrar.
Cozer as tagliatelle em bastante água salgada, escorrê-las al dente e salteá-las durante alguns minutos no ragu de polvo, acrescentando um pouco de salsa fresca picada.
Vinho
Máximo três dias no frigorífico.
Recomenda-se a preparação 24 horas antes para apurar o sabor
Italia
| Energia (kcal) | 99,69 |
| Hidratos de carbono (g) | 11,25 |
| dos quais açúcares (g) | 3,25 |
| Gorduras (g) | 2,32 |
| dos quais saturados (g) | 1,09 |
| Proteínas (g) | 2,81 |
| Fibras (g) | 0,72 |
| Sal (g) | 0,11 |
