Limpe as alcachofras esfregando as mãos com limão para evitar que escureçam e depois mergulhe-as em água com sumo de limão.
Remova as folhas externas duras das alcachofras até chegar ao coração tenro, corte as pontas e reduza o talo para 3-4 cm, depois fatie-as.
Deixe o alho murchar numa panela com azeite extra virgem, adicione as alcachofras escorridas e cozinhe tapado por 10 minutos.
Junte a fregola, mexa e inicie a cozedura adicionando aos poucos caldo de legumes a ferver ou água.
Cozinhe a fregola por cerca de 20 minutos, mexendo e acrescentando caldo quando necessário, até obter uma consistência semelhante a um risoto.
Sirva a fregola quente nos pratos individuais, ralando por cima bottarga de mugem ou pecorino a gosto.
Panela
Faca
Tigela
Vinho
48 horas no frigorífico.
Servir bem quente com um pouco de pão torrado.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 131,23 |
| Hidratos de carbono (g) | 23,02 |
| dos quais açúcares (g) | 2,39 |
| Gorduras (g) | 1,11 |
| dos quais saturados (g) | 0,24 |
| Proteínas (g) | 5,83 |
| Fibras (g) | 3,7 |
| Sal (g) | 0,09 |
