Limpar as amêijoas e deixá-las de molho em água salgada para eliminar a areia.
Numa frigideira larga, aquecer o azeite com um pouco de salsa e o sumo de limão; adicionar as amêijoas e cozê-las tapadas até abrirem.
Filtrar o fundo de cozedura das amêijoas e reservá-lo; descascar a maioria das amêijoas, deixando algumas com a concha para decorar.
Levar o caldo de peixe a uma ligeira fervura e mantê-lo quente.
Tostar o arroz num tacho com um fio de azeite durante alguns minutos, depois começar a adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente.
Continuar a cozedura do risoto adicionando o caldo até ficar al dente (cerca de 15-18 minutos), dosando o fundo de cozedura das amêijoas perto do final para ajustar a salinidade e o sabor marinho.
Retirar do lume e ligar com manteiga e robiola para obter uma consistência cremosa e ondulante.
Juntar as amêijoas sem concha, mexer delicadamente e empratar decorando com algumas amêijoas na concha e uma pitada de salsa.
Frigideira
Tacho para risoto
Escorredor ou chinoise
Vinho
Italia
| Energia (kcal) | 154,05 |
| Hidratos de carbono (g) | 18,05 |
| dos quais açúcares (g) | 1,84 |
| Gorduras (g) | 4,75 |
| dos quais saturados (g) | 1,97 |
| Proteínas (g) | 9,02 |
| Fibras (g) | 0,42 |
| Sal (g) | 0,1 |
