Um prato de esparguete em molho branco, base da dieta mediterrânica, na versão vegetariana com um punhado de nozes, é um prato completo. A receita de esparguete em molho branco nasce nestes dias porque preciso melhorar a minha alimentação na gravidez, mas é adequada para todos, sobretudo uma boa alternativa para vegetarianos. Para manter uma dieta variada e um bom regime alimentar, o pequeno precisa de muitos hidratos de carbono e de provar sempre pratos diferentes. Criei este molho branco de couve-flor muito rápido com a adição de um punhado de nozes para poder assimilar todos os nutrientes certos. Para quem não gosta de nozes, poderá substituí-las por anchovas ou por guanciale crocante adicionado no final ou por um bom stracchino.
Lave a couve-flor e limpe-a apenas das folhas, pois tudo pode ser utilizado, incluindo o caule; limpe o alho e, para os intolerantes, retire o germe.
Num tacho, deite o azeite e os dois dentes de alho, deixe alourar alguns minutos e adicione a couve-flor, deixando-a também alourar alguns minutos; tempere com sal q.b.
Adicione 1 copo de água, tape o tacho com uma tampa e deixe cozer durante 30 minutos, certificando-se de que não seca demasiado. Entretanto, durante a última cozedura da couve-flor, coza o esparguete em bastante água salgada.
Pique os miolos das nozes com uma faca. Numa frigideira, deite o molho da couve-flor, parte dos miolos, o esparguete, o queijo ralado com duas colheres de sopa da água de cozedura da massa, salteie durante alguns minutos.
Uma vez terminada a cozedura da couve-flor, com a ajuda de um garfo desfie a couve-flor e depois, com uma varinha mágica, complete a sua transformação em molho.
Vinho branco
Comer imediatamente!
Acompanhada por uma guarnição de legumes.
Italia
