Uma salada fresca e saborosa, perfeita para um almoço leve ou para levar para o escritório. O cuscuz combina perfeitamente com ingredientes frescos e coloridos.
Cozinhe o arroz. Limpe os legumes, retire as pontas das abobrinhas, das cenouras e das berinjelas, limpe a cebola e descasque os dentes de alho. Corte as berinjelas e as cenouras em cubos e as abobrinhas em rodelas.
Forre uma assadeira grande com papel manteiga, disponha todos os legumes cortados junto com os ervilhas e leve ao forno a 200 °C por cerca de 20/30 minutos.
Lave e pique finamente a salsa fresca.
Numa tigela grande, junte o arroz cozido e resfriado com todos os ingredientes.
Adicione o suco de limão (para quem gostar), o azeite extravirgem de oliva e o sal.
Misture delicadamente todos os ingredientes até que estejam bem incorporados.
Deixe descansar no frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Sirva a salada de cuscuz fria e guarneça com folhas de hortelã fresca.
Vinho
Italia
| Energia (kcal) | 26,45 |
| Hidratos de carbono (g) | 3,92 |
| dos quais açúcares (g) | 3,39 |
| Gorduras (g) | 0,19 |
| dos quais saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 1,41 |
| Fibras (g) | 2,42 |
| Sal (g) | 0,02 |
