Picar finamente a chalota e refogar por alguns minutos com o azeite extra virgem.
Juntar o arroz e tostá-lo, mexendo frequentemente por dois minutos, depois regar com duas conchas de caldo quente e cozinhar em fogo médio, acrescentando caldo quente à medida que for sendo absorvido.
Na metade da cozedura, juntar metade do mascarpone.
No final da cozedura, retirar do fogo, adicionar uma colher de chá de raspa de limão, uma colher de sopa de ervas de Provença e o parmesão.
Misturar cuidadosamente e servir com a bottarga por cima.
Vinho
Servir quente, ideal para acompanhar com um copo de vinho branco fresco.
Italia
| Energia (kcal) | 335,58 |
| Hidratos de carbono (g) | 47,44 |
| dos quais açúcares (g) | 0,72 |
| Gorduras (g) | 11,48 |
| dos quais saturados (g) | 6,3 |
| Proteínas (g) | 8,52 |
| Fibras (g) | 0,99 |
| Sal (g) | 0,16 |
