As linguine com ouriços-do-mar aromatizadas com açafrão são um prato requintado que combina a frescura do mar com o aroma intenso do açafrão-da-Sardenha.
Tostar numa caçarola os pistilos de açafrão com uma pitada de sal e um fio de azeite extra virgem.
Regar com 1/2 litro de caldo de peixe, levar à ebulição e cozer durante cerca de 10 minutos.
Desligar, deixar repousar durante 15 minutos e depois coar e deixar arrefecer.
Alourar o alho numa frigideira grande com um fio de azeite e sal durante 2 minutos.
Retirar o alho, juntar o caldo de açafrão e deixá-lo reduzir com algumas colheres de ouriços-do-mar.
Enquanto isso, cozer as linguine em bastante água salgada com a saqueta de açafrão em pó dissolvida diretamente na água quente.
Envolver a massa com azeite, sal, pimenta e os ouriços-do-mar restantes por no máximo 1 minuto.
Vinho
Para ser saboreado de imediato.
Acompanhar com uma taça de Vermentino e pão torrado.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 151,33 |
| Hidratos de carbono (g) | 24,89 |
| dos quais açúcares (g) | 2,8 |
| Gorduras (g) | 1,43 |
| dos quais saturados (g) | 0,25 |
| Proteínas (g) | 10,79 |
| Fibras (g) | 1,03 |
| Sal (g) | 1,45 |
