Corte o coelho em pedaços, eliminando a gordura e também quaisquer ossinhos resultantes do corte.
Quem preferir poderá adicionar também rins, fígado e cabeça do coelho, para tornar o prato ainda mais saboroso.
Lave-o em água corrente, escorra e deixe secar.
Numa frigideira grande, faça alourar a cebola picada, depois adicione os pedaços de coelho e doure-os em lume forte.
Adicione o vinho tinto e deixe evaporar. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume médio por 30 minutos, acrescentando aos poucos o caldo de carne.
Junte agora as azeitonas inteiras, os pinhões, o alho e a folha de louro, misture e deixe cozinhar por mais meia hora, acrescentando mais caldo se secar demais.
Pouco antes de terminar a cozedura, adicione mais algumas azeitonas e sirva o coelho à liguriana quente.
Vinho
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 131,17 |
| Hidratos de carbono (g) | 0,81 |
| dos quais açúcares (g) | 0,62 |
| Gorduras (g) | 6,09 |
| dos quais saturados (g) | 1,55 |
| Proteínas (g) | 16,47 |
| Fibras (g) | 0,48 |
| Sal (g) | 0,13 |
