Coloque a farinha, o fermento e o leite na tigela da batedeira planetária e ligue na velocidade baixa.
Adicione a água fria em 3 etapas, deixando absorver totalmente antes de adicionar mais água, e aumente a velocidade.
Quando a massa tiver absorvido toda a água, adicione o sal, deixe absorver e depois o azeite.
Deixe a massa repousar por 30 minutos.
Transfira a massa para uma superfície ligeiramente untada, faça 3 dobras, feche trazendo a massa para si e deixe levedar por 2 horas e meia, coberta com película aderente.
Repita este passo 2 vezes com um intervalo de 20 minutos.
Decorrido o tempo de levedação, retome a massa e faça pães de cerca de 130 g cada.
Faça uma dobra e boleie cada pão, depois deixe levedar por 45 minutos bem cobertos e afastados uns dos outros.
Estenda ligeiramente cada pão, pressionando delicadamente, e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cubra toda a superfície com a polpa de tomate e leve ao forno na base, na potência máxima, por cerca de 6 minutos, até dourar por baixo.
Adicione a mozzarella e volte a levar ao forno na parte central com grill por mais 6 minutos.
Sirva as mini pizzas ainda quentes.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 241,01 |
| Hidratos de carbono (g) | 49,03 |
| dos quais açúcares (g) | 1,88 |
| Gorduras (g) | 0,73 |
| dos quais saturados (g) | 0,17 |
| Proteínas (g) | 10,56 |
| Fibras (g) | 1,81 |
| Sal (g) | 0,97 |
