Uma focaccia alta e fofinha, perfeita para qualquer ocasião. Preparada com farinha forte, fermento biológico fresco e azeite extra virgem de oliva, esta receita garante um resultado macio e saboroso.
Numa batedeira planetária ou numa tigela, junte a água, a farinha e o fermento dissolvido em 20 g de água retirados do total.
Adicione o sal e, em seguida, o azeite.
Amasse por alguns minutos e deixe repousar durante uma hora à temperatura ambiente, cobrindo com película aderente.
Retome a massa e faça a primeira rodada de dobras, levando a massa em direção ao centro diretamente na tigela.
Após 40 minutos, faça a segunda rodada de dobras, cubra e, depois de mais 40 minutos, faça a terceira rodada de dobras.
Deixe repousar por mais 40 minutos.
Espalhe a massa numa assadeira untada, faça os furos com os dedos e adicione azeite, sal grosso e alecrim.
Cubra com um pano limpo e deixe repousar por uma hora.
Refaça os furos e asse em forno estático pré-aquecido a 230-240°C por 15-17 minutos.
Batedeira planetária
Tigela
Assadeira
Pano de cozinha
Os tempos de cozedura podem variar consoante o forno.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 319,51 |
| Hidratos de carbono (g) | 70,84 |
| dos quais açúcares (g) | 1,67 |
| Gorduras (g) | 0,69 |
| dos quais saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 10,88 |
| Fibras (g) | 2,17 |
| Sal (g) | 0,35 |
