Fugazzeta

Coloque a farinha, o fermento e 220g de água fresca na tigela da batedeira planetária e ligue em velocidade média.

Adicione muito pouco de cada vez a água fresca restante (deixe absorver completamente antes de adicionar mais água) e aumente a velocidade.

Quando toda a água tiver sido absorvida, adicione o sal e deixe absorver.

Deixe descansar por 10 minutos e transfira a massa para uma superfície levemente untada, faça dobras até que a massa fique lisa e compacta (cerca de 5 dobras).

Feche trazendo a massa para você e deixe crescer por 2 horas coberta com filme plástico (unte a tigela com óleo antes).

Após o tempo de fermentação, pegue a massa, forme pãezinhos de cerca de 80g cada, faça duas dobras e feche cada pãezinho.

Deixe crescer por 40 minutos bem cobertos e espaçados entre si.

Enquanto isso, corte finamente as cebolas com uma mandolina e lave-as em bastante água.

Coloque cada pãezinho em uma assadeira forrada com papel manteiga, pressione delicadamente com os dedos, adicione bastante cebola, sal e orégano e regue a superfície com a salmoura de água e óleo.

Asse na parte inferior do forno na potência máxima por cerca de 6 minutos (a parte de baixo deve ficar dourada).

Retire, adicione a mussarela e asse novamente na parte central com grill por mais 6 minutos (ajuste conforme seu forno).