Uma pavlova elegante e facilíssima: casca de merengue crocante e interior macio, recheada com chantilly, geleia de morango e mirtilos frescos. Seguindo os passos e as dicas (utensílios limpos, claras em temperatura ambiente, controle do açúcar) você sempre obterá um resultado bonito.
Prepare a batedeira planetária ou os batedores elétricos: devem estar perfeitamente limpos e sem gordura.
Coloque as claras em temperatura ambiente na tigela e bata em velocidade média até ficarem espumosas.
Adicione o açúcar e continue em velocidade média por 1 minuto.
Aumente a velocidade para médio-alta e bata por 5 minutos, depois aumente mais a velocidade por outros 5 minutos; nessa fase, junte a baunilha e o suco de limão.
Finalize batendo na velocidade máxima por 2 minutos.
Verifique o merengue esfregando um pouco entre os dedos: não devem ser percebidos grãos de açúcar.
Incorpore o amido de milho peneirado com uma espátula, com movimentos delicados de baixo para cima para não perder volume.
Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque o merengue e modele em forma circular, criando uma leve cavidade central e bordas mais altas.
Asse na parte central do forno: 130°C estático por 10 minutos, depois reduza para 100°C e continue por mais 50 minutos.
Desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente dentro dele com a porta entreaberta.
Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
Recheie a base de merengue com uma camada de geleia de morango, complete com o chantilly e decore com mirtilos frescos.
Batedeira planetária ou batedores elétricos
Espátula
Assadeira forrada com papel manteiga
Tigela limpa e sem gordura
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 245,33 |
| Hidratos de carbono (g) | 28,47 |
| dos quais açúcares (g) | 26,78 |
| Gorduras (g) | 14,29 |
| dos quais saturados (g) | 8,31 |
| Proteínas (g) | 2,37 |
| Fibras (g) | 0,33 |
| Sal (g) | 0,03 |
