Muffins muito macios à base de iogurte, perfumados com limão e baunilha, enriquecidos com mirtilos frescos e uma cobertura crumble crocante. Rendimentos para 6 muffins grandes (ou 8 clássicos menores).
Prepare o crumble: misture a farinha, o eritritol/açúcar, uma pitada de sal e o óleo vegetal até obter uma textura arenosa. Reserve.
Prepare a massa: misture em uma tigela o iogurte grego, o óleo vegetal (ou a manteiga derretida) e os ovos.
Em outra tigela, misture a farinha, o eritritol/açúcar, o fermento em pó, uma pitada de sal e as raspas de limão; depois adicione o aroma de baunilha.
Junte os líquidos aos ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea; se estiver muito espessa, adicione um pouco de leite.
Passe levemente os mirtilos frescos na farinha e incorpore-os delicadamente à massa com uma espátula.
Distribua a massa nas forminhas de muffin, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma.
Polvilhe a superfície de cada muffin com o crumble preparado.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos; para formas menores, verifique com um palito após 20-22 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Formas para muffin
Tigelas
Espátula
Ralador para raspas de limão
Grade de resfriamento
Conservar em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2-3 dias; para guardar por mais tempo, congele e descongele em temperatura ambiente.
Quantidade indicativa de eritritol/açúcar: 100-120 g; quantidade arredondada para 110 g no total. Se preferir uma versão mais amanteigada, use manteiga derretida no lugar do óleo vegetal.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 159,37 |
| Hidratos de carbono (g) | 39,72 |
| dos quais açúcares (g) | 1,68 |
| Gorduras (g) | 3,24 |
| dos quais saturados (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 8,22 |
| Fibras (g) | 1,65 |
| Sal (g) | 0,12 |
