Pré-aquecer o forno a 220°C e preparar um tabuleiro retangular (cerca de 30x40 cm), forrando-o com papel vegetal.
Numa tigela, misturar a farinha, o parmesão ralado, o sal e a pimenta.
Adicionar a água e o azeite extra virgem e misturar até obter uma massa homogénea.
Reservar a massa e fatiar os funchos muito finamente usando uma mandolina.
Juntar os funchos à massa e incorporar delicadamente.
Untar o tabuleiro com um pouco de óleo, polvilhar com pão ralado e distribuir a massa com os funchos uniformemente no tabuleiro.
Polvilhar a superfície com pão ralado e regar com um fio de azeite extra virgem.
Cozer na prateleira mais baixa do forno pré-aquecido a 220°C durante 40-45 minutos; prolongar a cozedura por mais alguns minutos se não estiver suficientemente crocante e cobrir com papel de alumínio se escurecer demasiado.
Retirar do forno, deixar amornar ligeiramente, cortar em pedaços e servir.
Mandolina
Tigela
Tabuleiro 30x40 cm
Papel vegetal
Colher para misturar
Conservar no frigorífico durante 2-3 dias num recipiente hermético; aquecer no forno para recuperar a crocância.
Se desejar uma superfície ainda mais crocante, aumente ligeiramente a quantidade de pão ralado ou termine a cozedura com o grill durante 1-2 minutos, controlando para não queimar.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 165,85 |
| Hidratos de carbono (g) | 30,35 |
| dos quais açúcares (g) | 1,23 |
| Gorduras (g) | 2,07 |
| dos quais saturados (g) | 1,16 |
| Proteínas (g) | 7,27 |
| Fibras (g) | 2,07 |
| Sal (g) | 0,17 |
