Foodie Cook Battle: Jesienny komfort
4 twórców staje do rywalizacji przed wyjątkowym jury
Przepis autorstwa
Pyszny przepis na przygotowanie parmigiany z bakłażanów, typowego włoskiego dania uwielbianego przez wszystkich.
Krok 1 z 15: Przygotuj sos pomidorowy. W garnku zeszklij posiekaną cebulę na oliwie z oliwek extra vergine.
Krok 2 z 15: Dodaj passatę pomidorową, szklankę wody, listki bazylii, dopraw solą i gotuj przez czterdzieści minut przy częściowo uchylonej pokrywce.
Krok 3 z 15: Pokrój bakłażany w cienkie plastry wzdłuż i układaj je stopniowo w durszlaku, posypując odrobiną soli. W ten sposób stracą część swojej wody.
Krok 4 z 15: Gdy wszystkie będą już pokrojone, w dużej patelni rozgrzej olej arachidowy do temperatury 160°C i smaż bakłażany partiami.
Krok 5 z 15: Zaraz po usmażeniu odsączaj je na ręczniku papierowym, przykrywając je drugim arkuszem.
Krok 6 z 15: Po odsączeniu na ręczniku papierowym i osuszeniu przełóż je do dużej miski, w której umieściłeś odwrócony głęboki talerz. Ułóż bakłażany na odwróconej części talerza, w kierunku dna miski.
Krok 7 z 15: Dzięki temu bakłażany będą ułożone pod skosem, a nadmiar oleju spłynie na dno miski. Przykryj, kładąc na wierzchu kolejny talerz, aby dociążył całość. Jeśli możesz, odstaw je na co najmniej godzinę lub nawet na całą noc do lodówki, aby cały olej spłynął.
Krok 8 z 15: Pokrój fior di latte (z poprzedniego dnia, wcześniej osuszony w lodówce) w plastry lub kawałki.
Krok 9 z 15: Rodzinny trik pochodzący ze starego neapolitańskiego przepisu: ubij jajko i odstaw je na bok. Przyda się później w przygotowaniu.
Krok 10 z 15: Teraz możesz złożyć parmigianę z bakłażanów. Wlej kilka łyżek sosu na dno naczynia żaroodpornego. Zrób warstwę bakłażanów, warstwę fior di latte, dodaj sos pomidorowy i parmezan.
Krok 11 z 15: Uzupełnij odrobiną ubitego jajka wlanego nieprecyzyjnie łyżką. Postępuj tak do wyczerpania składników.
Krok 12 z 15: Zakończ warstwą samych bakłażanów, sosu pomidorowego, dużą ilością parmezanu, bazylią i kilkoma łyżkami jajka. Jajko służy do scalenia całości i tworzy na powierzchni wyjątkową, chrupiącą skórkę.
Krok 13 z 15: Piecz w gorącym piekarniku z termoobiegiem w 180 stopniach przez 30 minut. Odstaw na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem.
Krok 14 z 15: Wskazówki: parmigiana z bakłażanów przechowuje się przez trzy dni w lodówce. Wystarczy doprowadzić ją do temperatury pokojowej przed podaniem. Możesz jeść ją na ciepło, letnio albo nawet na zimno, ale w tym przypadku fior di latte nie będzie ciągnący.
Krok 15 z 15: Ja polecam jeść ją letnią, w takiej temperaturze, aby fior di latte był i tak roztopiony i miękki.
W skrócie: Nieodpowiedni dla wegan · Nieodpowiedni dla wegetarian · Nieodpowiedni dla peskatarian · Zawiera laktozę · Zawiera nikiel · Wykryte alergeny: Jaja, Orzeszki ziemne i Mleko i produkty mleczne
Na szaro: niewykryteWykryto
| Wartości średnie | Na 100 g |
|---|---|
| Energia | 254 kJ61 kcal |
| Tłuszcz | 3,13 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 1,74 g |
| Węglowodany | 3,48 g |
| w tym cukry | 2,63 g |
| Błonnik | 1,73 g |
| Białko | 4,06 g |
| Sól | 0,14 g |
Obliczono na podstawie składników przepisu: nie uwzględnia śladowych ilości ani składu używanych produktów. Automatyczna analiza ograniczona do niektórych aspektów: może zawierać błędy, dlatego zawsze sprawdzaj etykietę.
