Bardzo miękkie muffiny na bazie jogurtu, pachnące cytryną i wanilią, wzbogacone świeżymi jagodami i chrupiącą kruszonką. Porcja na 6 dużych muffinów (albo 8 klasycznych mniejszych).
Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, erytrytol/cukier, szczyptę soli i olej roślinny, aż powstanie sypka masa. Odstaw na bok.
Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj jogurt grecki, olej roślinny (lub roztopione masło) i jajka.
W drugiej misce połącz mąkę, erytrytol/cukier, torebkę proszku do pieczenia, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny; następnie dodaj aromat waniliowy.
Połącz składniki mokre z suchymi i mieszaj, aż powstanie jednolita masa; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka.
Lekko oprósz świeże jagody mąką i delikatnie wmieszaj je do ciasta szpatułką.
Rozdziel masę do foremek na muffiny, napełniając je do około 2/3.
Posyp wierzch każdego muffina przygotowaną kruszonką.
Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 25–30 minut; w przypadku mniejszych foremek sprawdź patyczkiem po 20–22 minutach.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia na kratce przed podaniem.
Foremki na muffiny
Miski
Szpatułka
Tarka do skórki z cytryny
Kratka do studzenia
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni; aby przechować dłużej, zamróź i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Orientacyjna ilość erytrytolu/cukru: 100–120 g; w sumie przyjęto 110 g. Jeśli wolisz bardziej maślaną wersję, użyj roztopionego masła zamiast oleju roślinnego.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 159,37 |
| Węglowodany (g) | 39,72 |
| w tym cukry (g) | 1,68 |
| Tłuszcz (g) | 3,24 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 1,48 |
| Białko (g) | 8,22 |
| Błonnik (g) | 1,65 |
| Sól (g) | 0,12 |
