Volkoren brood voor in de bakvorm met zaden

Voorbereiding

1. 1

   Stap 1 van 12: Doe in een kom of keukenmachine de bloemsoorten (volkoren en manitoba), en giet geleidelijk de gist erbij die is opgelost in de melk en het water (230 g).

2. 2

   Stap 2 van 12: Kneed en laat afgedekt 10 minuten rusten.

3. 3

   Stap 3 van 12: Voeg ook het zout toe samen met de resterende hoeveelheid water (20 g).

4. 4

   Stap 4 van 12: Kneed en laat nog eens 10 minuten rusten.

5. 5

   Stap 5 van 12: Giet de olie er in een dun straaltje bij, in meerdere keren, tot volledige opname.

6. 6

   Stap 6 van 12: Zodra het deeg soepel en elastisch is, voegen we ook 50 g zadenmix toe.

7. 7

   Stap 7 van 12: We leggen het op een werkblad om een paar versterkende vouwen te maken.

8. 8

   Stap 8 van 12: Geef het deeg een bolvorm en doe het daarna in een kom, afgedekt om te laten rijzen.

9. 9

   Stap 9 van 12: Zodra het volume verdubbeld is (bij 20 graden ongeveer 3 uur), rollen we het uit tot een rechthoek (met een breedte gelijk aan de vorm) en rollen het vervolgens in de lengte op.

10. 10

    Stap 10 van 12: Knijp de randen dicht om te sluiten en leg het in een met olie ingevette cakevorm om verder te laten rijzen (verdubbeling van het volume in ongeveer 2 uur bij 20 graden).

11. 11

    Stap 11 van 12: Wanneer het klaar is, bestrijken we de bovenkant met water en voegen we de zaden toe (die eerder minstens een paar uur zijn geweekt in een hoeveelheid water gelijk aan hun volume).

12. 12

    Stap 12 van 12: Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 40 minuten.