Het is een romig, omhullend en gekruid gerecht.. perfect voor de herfst. Ik heb pompoen en kikkererwten gebruikt, maar je kunt ook aardappel, spinazie of de groenten die je lekker vindt en die je misschien wilt opmaken toevoegen. Samen met rijst wordt het een volwaardige en voedzame maaltijd!
In een pan gieten we de olie en laten we knoflook, gember en het kruidenmengsel zachtjes bakken. Daarna voegen we ui en wortels toe en laten die ongeveer twee minuten bakken.
We voegen de in blokjes gesneden pompoen toe. We gieten er heet water bij en doen een deksel op de pan. Laat ongeveer tien minuten koken en voeg de kokosmelk toe. Dek opnieuw af.
Na tien minuten voegen we de kikkererwten toe. Kook nog een paar minuten en zet het vuur uit. Breng op smaak met zout aan het einde en pers limoensap of citroensap in de groentecurry.
Schep op met rijst en, als je wilt, voeg een snufje chilivlokken toe!
Een pan voor de rijst
Een pan voor de groentencurry ??
Een snijplank om de groenten te snijden
Je bewaart het maximaal een paar dagen in een luchtdichte container.
*gooi de pompoenschil niet weg.. die zit boordevol gunstige eigenschappen en is heerlijk om knapperige chips van te maken*
India
| Energie (kcal) | 149,78 |
| Koolhydraten (g) | 22,03 |
| waarvan suikers (g) | 3,45 |
| Vetten (g) | 3,35 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,81 |
| Eiwitten (g) | 7,16 |
| Vezels (g) | 5,04 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
