... een bijna lege koelkast en de onmogelijkheid om boodschappen te doen voor de lunch. Dus heb ik gekeken wat ik had en dacht: ik heb nog aardappelknoedels om op te maken (die kant-en-klaar vacuümverpakte), ik heb nog hazelnoten, ik heb spinazie in de vriezer die er al eeuwen ligt.. Ik heb een beetje op mijn instinct vertrouwd en een beetje op ideeën die ik hier en daar oppikte, en kijk eens wat een mooi romig gerecht. Laten we samen de ingrediënten bekijken die ik heb gebruikt! ?
Giet een scheutje olie in een pan en laat een halve teen knoflook zachtjes bakken. Voeg de spinazie en een beetje heet water toe. Zout toevoegen en afdekken, laat garen.
Apart voegen we in het bekertje van de mixer de hazelnoten, de ansjovisfilets, de andere helft van de knoflook, de olie en de geraspte Parmezaanse kaas samen en mixen we met wat water tot een crème.
Kook de gnocchi in ruim gezouten water en zodra ze boven komen drijven, schep je ze af in een kom.
We gieten de hazelnotenpesto erbij en mengen, waarbij we kookwater toevoegen zodat ze romig worden en niet papperig.
We dresseren onze mooie romige gnocchi en leggen de spinazie, die inmiddels klaar is, hier en daar erop.😄
Maal wat peper erover en wat grof gehakte hazelnoten.. scheutje olie en we zijn klaar om van dit wonder te genieten.
Staafmixer om de hazelnootcrème te maken
Pan om de spinazie te koken
Pan om de gnocchi te blancheren
Bij voorkeur meteen consumeren, anders worden ze te droog!
Ik heb de spinazie gebruikt om het gerecht aan te vullen met groenten.. boerenkool is nu in het seizoen, ik raad die aan in plaats daarvan!
Italia, Calabria
| Energie (kcal) | 289,76 |
| Koolhydraten (g) | 17,72 |
| waarvan suikers (g) | 1,74 |
| Vetten (g) | 20,08 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 2,43 |
| Eiwitten (g) | 8,53 |
| Vezels (g) | 3,31 |
| Zout (g) | 0,29 |
