Kook de verse mosselen nadat je ze hebt schoongemaakt.
Giet wat olie in een ruime pan en fruit de knoflook.
Voeg de mosselen en de gehakte peterselie toe en laat ongeveer 15 minuten koken, tot de mosselen volledig open zijn.
Kook ondertussen de gnocchi in de airfryer met voor elke verpakking een ruime eetlepel olie.
Was ondertussen de groenten en snijd de olijven in ringetjes, naar eigen smaak wat betreft de hoeveelheid groenten.
Snijd de courgette in reepjes, de dadelcherrytomaten doormidden, de tomaten in vieren en hak de rucola fijn.
Doe de gnocchi, de groenten, de geopende mosselen zonder schelp, zout en een beetje olie in een kom en meng goed.
Wijn
Binnen 12 uur opeten.
Lekker met geroosterd brood.
Italia, Lazio
