Verwarm de oven voor op 220°C en bereid een rechthoekige bakplaat (ongeveer 30x40 cm) voor door deze te bekleden met bakpapier.
Meng in een kom de bloem, de geraspte parmezaan, het zout en de peper.
Voeg het water en de extra vierge olijfolie toe en meng tot een glad beslag.
Zet het beslag opzij en snijd de venkel heel dun met een mandoline.
Voeg de venkel toe aan het beslag en spatel voorzichtig erdoor.
Vet de bakplaat in met een beetje olie, bestrooi met paneermeel en verdeel het beslag met de venkel gelijkmatig over de bakplaat.
Bestrooi het oppervlak met paneermeel en een scheutje extra vierge olijfolie.
Bak op de onderste richel van de voorverwarmde oven op 220°C gedurende 40-45 minuten; bak nog enkele minuten langer als het niet knapperig genoeg is en dek af met aluminiumfolie als het te donker wordt.
Haal uit de oven, laat licht afkoelen, snijd in stukken en serveer.
Mandoline
Kom
Bakplaat 30x40 cm
Bakpapier
Roerlepel
Bewaar 2-3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container; verwarm in de oven om de krokantheid terug te krijgen.
Als je een nog krokantere bovenkant wilt, verhoog dan lichtjes de hoeveelheid paneermeel of maak de baktijd af met de grill gedurende 1-2 minuten, terwijl je controleert dat het niet verbrandt.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 165,85 |
| Koolhydraten (g) | 30,35 |
| waarvan suikers (g) | 1,23 |
| Vetten (g) | 2,07 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,16 |
| Eiwitten (g) | 7,27 |
| Vezels (g) | 2,07 |
| Zout (g) | 0,17 |
