Een spectaculair en heerlijk risotto, perfect voor speciale gelegenheden zoals Valentijnsdag. De rodebietencrème geeft een levendige kleur, terwijl de gorgonzola en hazelnoten extra smaak en krokantheid toevoegen.
Pel een reeds gekookte rode biet en snijd deze in stukjes.
Doe ze in een blender, breng op smaak met olie, zout en peper. Mix tot een gladde crème ontstaat (voeg indien nodig een beetje water toe).
Doe in een pan de rijst en rooster hem een paar minuten.
Blus af met een beetje witte wijn en breng opnieuw op smaak met zout en peper.
Zodra de alcohol is verdampt, voeg geleidelijk de groentebouillon of heet water toe.
Voeg enkele minuten voor het einde van de kooktijd de rodebietencrème toe en meng.
Haal van het vuur en roer er boter en parmezaanse kaas doorheen.
Laat de gorgonzola smelten in de melk (of room, als je dat verkiest).
Dresseer op borden en voeg de gorgonzolacrème, de geroosterde hazelnoten en enkele blaadjes salie toe.
Perfect voor Valentijnsdag of andere speciale gelegenheden.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 255,5 |
| Koolhydraten (g) | 23,48 |
| waarvan suikers (g) | 2,16 |
| Vetten (g) | 13,23 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 7,28 |
| Eiwitten (g) | 9,29 |
| Vezels (g) | 1,14 |
| Zout (g) | 0,32 |
