Melkpizzetta’s met tomaat en mozzarella

Doe de bloem, de gist en de melk in de kom van de keukenmachine en laat op lage snelheid draaien.

Voeg het koude water in 3 keer toe, telkens volledig laten opnemen voor je meer water toevoegt, en verhoog de snelheid.

Wanneer het deeg al het water heeft opgenomen, voeg je het zout toe, laat opnemen en voeg dan de olie toe.

Laat het deeg 30 minuten rusten.

Breng het deeg over op een licht geolied oppervlak, voer 3 vouwen uit, sluit door het deeg naar je toe te brengen en laat het 2,5 uur rijzen, afgedekt met folie.

Herhaal deze stap 2 keer met een tussenpoos van 20 minuten.

Na de rijstijd neem je het deeg weer op en maak je bolletjes van ongeveer 130 g per stuk.

Maak een vouw en bol elk bolletje op, laat ze vervolgens 45 minuten rijzen, goed afgedekt en uit elkaar.

Rol elk bolletje licht uit door zachtjes te drukken en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Verdeel de tomatenpassata over het hele oppervlak en bak op de bodem van de oven op maximale kracht gedurende ongeveer 6 minuten, tot de onderkant goudbruin is.

Voeg de mozzarella toe en bak opnieuw in het midden van de oven met grill voor nog eens 6 minuten.

Serveer de pizzetta’s nog warm.