Fugazzeta

Doe de bloem, de gist en 220 g koud water in de kom van de keukenmachine en zet op middelhoog tempo aan.

Voeg beetje bij beetje het resterende koude water toe (laat het volledig opnemen voordat je meer water toevoegt) en verhoog de snelheid.

Wanneer al het water is opgenomen, voeg het zout toe en laat het opnemen.

Laat 10 minuten rusten en leg het deeg op een licht ingevette werkplek, vouw het deeg tot het glad en compact is (ongeveer 5 vouwen).

Vouw het deeg naar je toe en laat het 2 uur rijzen, afgedekt met plasticfolie (vet de kom eerst in met olie).

Na de rijstijd neem je het deeg, verdeel het in bolletjes van ongeveer 80 g, vouw elk bolletje twee keer en sluit ze af.

Laat ze 40 minuten rijzen, goed afgedekt en uit elkaar geplaatst.

Snijd ondertussen de uien fijn met een mandoline en spoel ze grondig af in ruim water.

Leg elk bolletje op een met bakpapier beklede bakplaat, druk voorzichtig met je vingers, voeg veel uien, zout en oregano toe en besprenkel het oppervlak met de pekel van water en olie.

Bak onderin de oven op de hoogste stand ongeveer 6 minuten (de onderkant moet goudbruin zijn).

Haal ze eruit, voeg de mozzarella toe en bak ze nog eens 6 minuten in het midden van de oven met de grill aan (pas aan naar jouw oven).