Een romig, vol en smaakvol pastagerecht met een knapperige toets, perfect voor een snelle en smakelijke avondmaaltijd.
Kook de broccoliroosjes 15-20 minuten in kokend gezouten water en mix ze daarna met een scheutje olie, een snufje zout en wat kookvocht tot een gladdere saus.
Hak een sneetje brood fijn met een mes of in de mixer en zet apart.
Snijd de guanciale in reepjes en bak hem op laag vuur in een pan zonder extra vet tot hij krokant is; leg hem daarna op keukenpapier.
Rooster in dezelfde pan het brood tot het goudbruin is voor een knapperig crumble. (In plaats van brood kun je 3 eetlepels paneermeel gebruiken.)
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet al dente af en schep om met de broccoliroom.
Schep op de borden en voeg de krokante guanciale, de stracciatella, het broodkruim, een scheutje extra vierge olijfolie en, naar wens, een snufje zwarte peper toe.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 236,89 |
| Koolhydraten (g) | 27,58 |
| waarvan suikers (g) | 2,54 |
| Vetten (g) | 10,83 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,9 |
| Eiwitten (g) | 7,95 |
| Vezels (g) | 2,19 |
| Zout (g) | 0,17 |
