Zeer zachte muffins op basis van yoghurt, geparfumeerd met citroen en vanille, verrijkt met verse bosbessen en een knapperige crumble-topping. Hoeveelheid voor 6 grote muffins (of 8 kleinere, klassieke muffins).
Bereid de crumble: meng de bloem, erythritol/suiker, een snufje zout en de zonnebloemolie tot een zanderig mengsel. Zet apart.
Bereid het beslag: meng in een kom de Griekse yoghurt, de zonnebloemolie (of gesmolten boter) en de eieren.
Meng in een andere kom de bloem, erythritol/suiker, het zakje bakpoeder, een snufje zout en de geraspte citroenschil; voeg daarna het vanillearoma toe.
Meng de vloeibare ingrediënten met de droge ingrediënten en roer tot een homogeen beslag; voeg, als het te dik is, een scheutje melk toe.
Bestuif de verse bosbessen licht met bloem en spatel ze voorzichtig door het beslag.
Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul ze voor ongeveer 2/3.
Bestrooi de bovenkant van elke muffin met de bereide crumble.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten; voor kleinere vormen controleer je na 20-22 minuten met een satéprikker.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Muffinvormen
Kommen
Spatel
Citroenschilrasp
Afkoelrooster
Bewaar in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen; om ze langer te bewaren, invriezen en op kamertemperatuur laten ontdooien.
Indicatieve hoeveelheid erythritol/suiker: 100-120 g; afgerond op 110 g in totaal. Als je een boterigere versie wilt, gebruik dan gesmolten boter in plaats van zonnebloemolie.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 159,37 |
| Koolhydraten (g) | 39,72 |
| waarvan suikers (g) | 1,68 |
| Vetten (g) | 3,24 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,48 |
| Eiwitten (g) | 8,22 |
| Vezels (g) | 1,65 |
| Zout (g) | 0,12 |
