Krokante en geurige kaneelkoekjes gemaakt met een boterig zanddeeg en een vulling van boter, suiker en kaneel. De bereiding lijkt op een zoete rol, maar wordt in plakken gesneden en als koekje gebakken.
Bereid het zanddeeg: klop de zachte boter met de twee soorten suiker tot een gladde crème.
Voeg het ei en het vanille-aroma toe en meng goed.
Voeg bloem, bakpoeder en een snufje zout toe; werk snel tot een compact deeg.
Wikkel het deeg in folie en laat 2 uur rusten in de koelkast.
Bereid de vulling door de zachte boter te mengen met de suiker en kaneel tot een smeerbare crème.
Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 2 mm dik.
Smeer de vulling gelijkmatig over de rechthoek van het zanddeeg en bestrooi eventueel met extra suiker naar smaak.
Rol het zanddeeg heel strak op langs de lange zijde tot een cilinder.
Wikkel de cilinder in en leg hem 1 uur in de vriezer om steviger te worden (alternatief: 30-60 minuten in de koelkast als er geen ruimte in de vriezer is).
Snijd de rol in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 12 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster; eenmaal koud zijn ze krokant en geurig.
Elektrische mixer of keukenmachine
Deegroller
Vershoudfolie
Bakplaat
Bakpapier
Afkoelrooster
Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 4-5 dagen. Het is mogelijk om de plakjes vóór het bakken 1 maand in te vriezen; bak rechtstreeks uit de vriezer en voeg 2-3 minuten toe.
De aangegeven bereidingstijd omvat de rusttijden in koelkast/vriezer niet. Het aantal personen is indicatief en hangt af van de grootte van de verkregen plakken.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 454,46 |
| Koolhydraten (g) | 49,59 |
| waarvan suikers (g) | 22,65 |
| Vetten (g) | 27,12 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 15,57 |
| Eiwitten (g) | 5,61 |
| Vezels (g) | 0,94 |
| Zout (g) | 0,12 |
