Een superluchtige, eiwitrijke cake gemaakt met alleen eiwitten, ideaal om overgebleven eiwitten te gebruiken. Zacht, lekker en verrijkt met Griekse yoghurt (of ricotta) voor extra romigheid.
Verwarm de oven voor op 180°C in statische stand en bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier.
Doe in een kom de eiwitten, erytritol, Griekse yoghurt (of ricotta), melk en olie; meng goed met een garde tot een homogeen mengsel.
Zeef de speltbloem, de pure cacao en het bakpoeder samen; voeg ze toe aan het vloeibare mengsel en roer tot een glad geheel zonder klontjes.
Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten; doe de priktest: hij moet er schoon of met slechts een paar vochtige kruimels uitkomen.
Laat de cake minstens anderhalf uur in de vorm afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Serveer de cake bestrooid met poedersuiker, indien gewenst.
Kom
Garde
Zeef
Springvorm van 18 cm
Bakpapier
Prikker
Bewaar onder een taartstolp op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen of in de koelkast tot 5 dagen.
Aanbevolen rusttijd in de vorm: minstens 1 uur en 30 minuten. Voor een zoetere versie kun je het erytritol in dezelfde hoeveelheid vervangen door kristalsuiker.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 136,21 |
| Koolhydraten (g) | 30,04 |
| waarvan suikers (g) | 2,1 |
| Vetten (g) | 2,04 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,74 |
| Eiwitten (g) | 8,03 |
| Vezels (g) | 2,6 |
| Zout (g) | 0,22 |
