집에서 만든 포르케타는 특별한 날에 완벽한 이탈리아 전통 메인 요리입니다. 돼지 삼겹살과 안심에 마늘, 후추, 올리브유로 향을 더하고 천천히 구워 바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 고기를 만듭니다.
전체 11단계 중 1단계: 고기 준비: 삼겹살을 지방이 바깥쪽을 향하도록 작업대에 놓고 돼지고기 안심을 넣은 뒤 요리용 실로 말아 묶으세요.
전체 11단계 중 2단계: 고기에 너무 깊지 않게 칼집을 내 양념이 잘 스며들게 하되 껍질이 찢어지지 않도록 하세요.
전체 11단계 중 3단계: 재우기와 양념: 마늘을 곱게 다지고 절구에 통후추를 빻은 뒤 굵은소금과 올리브유를 넣으세요. 잘 섞어 양념장을 만드세요.
전체 11단계 중 4단계: 고기 전체에 양념을 문지르고 칼집 사이에도 잘 스며들게 하세요. 포르케타를 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두세요.
전체 11단계 중 5단계: 카마도 준비: 카마도에 불을 붙이고 160~180°C로 맞추세요. 카마도를 간접 조리 방식으로 준비하세요.
전체 11단계 중 6단계: 가능하다면 체리나무나 참나무처럼 고기를 훈연할 나무를 조금 넣어 더 풍부한 맛을 내세요.
전체 11단계 중 7단계: 껍질이 위를 향하도록 포르케타를 카마도에 올리고 kg당 약 2시간 동안 천천히 구우세요.
| 평균값 | 1회 제공량당284 g · 6개 중 1개 | 100 g당 |
|---|---|---|
| 에너지 | 5,173 kJ1,236 kcal | 1,825 kJ436 kcal |
| 지방 | 120.97 g | 42.67 g |
| 이 중 포화 지방산 | 41.36 g | 14.59 g |
| 탄수화물 | 4.54 g | 1.6 g |
| 이 중 당류 | 4.54 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 0.82 g | 0.29 g |
| 단백질 | 31.81 g | 11.22 g |
| 소금 | 0.23 g | 0.08 g |
1인분: 재료의 중량을 6인분으로 나눈 값입니다. «q.b.»로 표시된 재료와 육수처럼 분석에서 고려하지 않는 재료는 제외합니다. 인분 선택기에 따라 변경되지 않습니다.
요약: 비건에 부적합 · 채식주의자에 부적합 · 페스카테리안에 부적합
레시피의 재료를 기준으로 계산됨: 흔적이나 사용하는 제품의 구성은 고려하지 않음. 자동 분석은 일부 항목에 한정되며 오류가 포함될 수 있으므로 항상 라벨을 확인하세요. 이상을 발견하면 info@foodiecooklab.it로 연락해 주세요.
회색: 검출되지 않음
전체 11단계 중 8단계: 조리 중에는 고기를 촉촉하게 유지하고 바삭한 껍질을 만들기 위해 가끔 올리브유를 발라 주세요.
전체 11단계 중 9단계: 고기가 거의 익으면 바삭한 껍질을 만들기 위해 카마도 온도를 220~240°C로 올리세요.
전체 11단계 중 10단계: 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 5~10분 더 구우세요.
전체 11단계 중 11단계: 다 익으면 자르기 전에 약 15~20분간 그대로 두세요.
