준비

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   전체 8단계 중 1단계: 큰 볼에 밀가루류(귀리, 쌀, 감자전분)를 체에 내리고 소금과 섞습니다.

2. 2

   전체 8단계 중 2단계: 다른 볼에 달걀과 설탕을 넣고 밝은 색의 혼합물이 될 때까지 휘젓습니다. 생크림을 넣고 잘 섞습니다.

3. 3

   전체 8단계 중 3단계: 액체 혼합물에 천연발효종을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 주걱이나 반죽기를 사용해 저으면서 액체 재료를 마른 재료에 조금씩 부어 넣습니다.

4. 4

   전체 8단계 중 4단계: 부드러운 버터를 조각내어 조금씩 넣고, 균일하고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 계속 반죽합니다.

5. 5

   전체 8단계 중 5단계: 볼을 랩으로 덮고 따뜻한 곳(약 26~28°C)에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 4~6시간 발효시킵니다.

6. 6

   전체 8단계 중 6단계: 반죽을 쌀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮기고 길쭉한 모양으로 만듭니다.

7. 7

   전체 8단계 중 7단계: 유산지를 깐 25x10cm 파운드케이크 틀에 브리오슈 반죽을 넣습니다. 덮어서 15분간 발효시킵니다.