마르게리타 티라미수 타르트

부드러운 버터를 설탕, 바닐라, 레몬 제스트와 함께 균일한 반죽이 될 때까지 섞습니다.

달걀을 넣은 다음 밀가루와 소금을 재빨리 섞어 넣습니다. 반죽을 하나로 뭉쳐 감싼 뒤 냉장고에서 휴지시킵니다.

파스타 프로라를 밀어 편 후 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 지름 26cm 타르트 틀에 깝니다. 포크로 바닥에 구멍을 냅니다.

파스타 프로라 위에 유산지와 누름돌을 올리고, 180°C로 예열한 일반 오븐에서 20분간 굽습니다.

유산지와 누름돌을 제거하고 완전히 노릇해질 때까지 5~10분 더 굽습니다. 타르트 쉘을 식힙니다.

식힌 타르트 쉘 안쪽에 녹인 다크 초콜릿을 붓으로 발라 균일한 보호막을 만듭니다.

우유를 바닐라와 함께 데웁니다. 볼에 달걀노른자, 설탕, 전분을 섞은 다음 따뜻한 우유를 조금씩 부어 넣습니다.

크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 익힙니다. 끓기 시작하면 약 1분간 더 익힌 뒤 표면에 밀착시켜 덮고 식힙니다.

젤라틴을 찬물에 불립니다. 차가운 커스터드 크림을 마스카르포네와 섞고, 반쯤 휘핑한 생크림 180ml를 넣습니다.

남은 생크림 20ml를 데운 뒤 물기를 꼭 짠 젤라틴을 녹이고, 이 혼합물을 마스카르포네 크림에 넣습니다.

타르트 쉘에 크림 일부를 펼칩니다. 사보이아르디를 비스듬히 자르고 반쪽끼리 맞춰 꽃잎을 만듭니다.

사보이아르디를 차가운 커피에 재빨리 적신 뒤 크림 위에 방사형으로 배열해 데이지꽃 모양을 만듭니다.

남은 크림으로 덮고 티스푼 뒷면을 사용해 꽃잎 모양을 다듬습니다. 가운데를 초콜릿과 코코아로 장식합니다.

타르트를 냉장고에서 최소 4시간 휴지시킨 뒤 충분히 차갑게 내놓습니다.