소시지 라구를 곁들인 폴렌타

먼저 라구를 준비합니다. 소시지의 껍질을 제거하고 손으로 잘게 부숩니다.

냄비에 다진 셀러리, 당근, 양파, 대파 반 개, 마늘과 월계수 잎을 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일 2~3큰술과 함께 볶습니다.

중간 불에서 자주 저어가며 다진 채소를 숨이 죽도록 익힙니다. 노릇해지면 토마토 페이스트와 부순 소시지를 넣고 몇 분간 볶습니다.

고기의 색이 변하면 화이트 와인을 부어 센 불에서 알코올을 날립니다. 약한 불에서 계속 익히고, 필요하면 원하는 소스 농도가 될 때까지 채소 육수를 몇 국자씩 넣습니다. 소금과 후추로 간합니다.

폴렌타를 준비합니다. 넓은 냄비에 소금물 1.6리터를 끓이고, 덩어리가 생기지 않도록 거품기나 나무 주걱으로 저으면서 노란 옥수수 가루를 비처럼 조금씩 붓습니다.

폴렌타를 약 40~60분간 가끔 저어가며 익혀 걸쭉하고 부드러운 농도로 만듭니다.

폴렌타를 그릇에 담고 소시지 라구와 넉넉한 양의 소스를 올립니다. 뜨겁게 제공합니다.