크리미한 조개 리소토

조개를 깨끗이 씻고 소금물에 담가 모래를 제거합니다.

넓은 팬에 오일, 다진 파슬리 약간, 레몬즙을 넣고 데운 다음 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 조개가 열릴 때까지 익힙니다.

조개의 조리 국물을 걸러 보관하고, 장식용으로 껍데기가 붙은 조개 몇 개를 남겨 두면서 대부분의 조개는 껍데기에서 분리합니다.

생선 육수를 가볍게 끓여 따뜻하게 유지합니다.

냄비에 오일을 약간 두르고 쌀을 2분 정도 볶은 다음, 따뜻한 육수를 한 국자씩 넣기 시작하며 자주 저어 줍니다.

육수를 계속 추가하면서 리소토를 알 덴테 상태가 될 때까지 약 15~18분간 익힙니다. 조리 마지막 무렵 조개의 조리 국물을 넣어 간과 바다의 풍미를 조절합니다.

불에서 내리고 버터와 Robiola를 넣어 크리미하고 부드럽게 흐르는 농도가 되도록 섞습니다.

껍데기에서 분리한 조개를 넣고 부드럽게 섞은 뒤, 껍데기가 붙은 조개 몇 개와 파슬리 가루로 장식하여 담아냅니다.