준비

1. 1

   전체 8단계 중 1단계: 조개를 깨끗이 씻고 소금물에 담가 모래를 제거합니다.

2. 2

   전체 8단계 중 2단계: 넓은 팬에 오일, 다진 파슬리 약간, 레몬즙을 넣고 데운 다음 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 조개가 열릴 때까지 익힙니다.

3. 3

   전체 8단계 중 3단계: 조개의 조리 국물을 걸러 보관하고, 장식용으로 껍데기가 붙은 조개 몇 개를 남겨 두면서 대부분의 조개는 껍데기에서 분리합니다.

4. 4

   전체 8단계 중 4단계: 생선 육수를 가볍게 끓여 따뜻하게 유지합니다.

5. 5

   전체 8단계 중 5단계: 냄비에 오일을 약간 두르고 쌀을 2분 정도 볶은 다음, 따뜻한 육수를 한 국자씩 넣기 시작하며 자주 저어 줍니다.

6. 6

   전체 8단계 중 6단계: 육수를 계속 추가하면서 리소토를 알 덴테 상태가 될 때까지 약 15~18분간 익힙니다. 조리 마지막 무렵 조개의 조리 국물을 넣어 간과 바다의 풍미를 조절합니다.

7. 7

   전체 8단계 중 7단계: 불에서 내리고 버터와 Robiola를 넣어 크리미하고 부드럽게 흐르는 농도가 되도록 섞습니다.