준비

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   전체 6단계 중 1단계: 레드와인, 약간의 식초, 양파, 마늘쪽, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 파슬리, 후추 몇 알로 마리네이드를 준비한다.

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   전체 6단계 중 2단계: 조각낸 멧돼지고기를 볼에 넣고 마리네이드를 부어 하룻밤 또는 약 12시간 동안 재운다.

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   전체 6단계 중 3단계: 고기를 마리네이드에서 건져 물기를 빼고 키친타월로 닦는다. 걸러둔 와인은 따로 둔다.

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   전체 6단계 중 4단계: 엑스트라 버진 올리브오일을 두른 냄비에 양파, 파슬리, 마늘을 넣고 볶아 충분히 노릇해질 때까지 익힌다.

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   전체 6단계 중 5단계: 고기와 레드와인을 붓고 냄비를 뚜껑으로 덮은 뒤 최소 50~60분 동안 약한 불에서 끓인다.

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   전체 6단계 중 6단계: 고기가 충분히 익으면, 조리 시작 후 약 40분 뒤 올리브를 넣고 와인이 모두 증발할 때까지 익힌다.