준비

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   전체 6단계 중 1단계: 아티초크가 갈변하지 않도록 레몬으로 손을 문지르며 손질한 다음 레몬즙을 넣은 물에 담급니다.

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   전체 6단계 중 2단계: 아티초크의 질긴 겉잎을 부드러운 속까지 제거하고 끝부분을 자른 뒤 줄기는 3~4cm만 남겨 짧게 자르고 얇게 썹니다.

3. 3

   전체 6단계 중 3단계: 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일과 마늘을 넣고 볶다가 물기를 뺀 아티초크를 넣어 뚜껑을 덮고 10분간 조리합니다.

4. 4

   전체 6단계 중 4단계: 프레굴라를 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 채소 육수나 물을 조금씩 넣으며 조리를 시작합니다.

5. 5

   전체 6단계 중 5단계: 프레굴라를 약 20분간 저어가며 익히고 필요할 때 육수를 보충하여 리소토와 비슷한 농도가 되게 합니다.

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   전체 6단계 중 6단계: 프레굴라를 개인 접시에 뜨겁게 담고 원하는 만큼 숭어 보타르가나 페코리노를 위에 갈아 올립니다.