아티초크가 갈변하지 않도록 레몬으로 손을 문지르며 손질한 다음 레몬즙을 넣은 물에 담급니다.
아티초크의 질긴 겉잎을 부드러운 속까지 제거하고 끝부분을 자른 뒤 줄기는 3~4cm만 남겨 짧게 자르고 얇게 썹니다.
냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일과 마늘을 넣고 볶다가 물기를 뺀 아티초크를 넣어 뚜껑을 덮고 10분간 조리합니다.
프레굴라를 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 채소 육수나 물을 조금씩 넣으며 조리를 시작합니다.
프레굴라를 약 20분간 저어가며 익히고 필요할 때 육수를 보충하여 리소토와 비슷한 농도가 되게 합니다.
프레굴라를 개인 접시에 뜨겁게 담고 원하는 만큼 숭어 보타르가나 페코리노를 위에 갈아 올립니다.
냄비
칼
그릇
와인
냉장고에서 48시간 보관합니다.
구운 빵을 조금 곁들여 아주 뜨겁게 제공합니다.
Italia, Sardegna
| 에너지 (kcal) | 131.23 |
| 탄수화물 (g) | 23.02 |
| 당류 (g) | 2.39 |
| 지방 (g) | 1.11 |
| 포화지방 (g) | 0.24 |
| 단백질 (g) | 5.83 |
| 식이섬유 (g) | 3.7 |
| 소금 (g) | 0.09 |
