준비

1. 1

   전체 9단계 중 1단계: 천연 발효종 150g을 물 400g과 꿀 1티스푼에 녹입니다.

2. 2

   전체 9단계 중 2단계: Bolero 밀가루 600g을 넣고 잘 반죽하다가 마지막에 소금을 넣습니다.

3. 3

   전체 9단계 중 3단계: 반죽을 1시간 동안 휴지시킵니다.

4. 4

   전체 9단계 중 4단계: 굵게 다진 호두 150g을 넣으면서 라미네이션을 합니다.

5. 5

   전체 9단계 중 5단계: 반죽을 책처럼 접고 30분마다 3번 접어 주면서 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

6. 6

   전체 9단계 중 6단계: 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 둥글게 만든 뒤, 매끈한 면이 아래로 향하도록 발효 바구니에 넣고 약 2시간 둡니다.

7. 7

   전체 9단계 중 7단계: 주철 냄비를 넣은 상태로 오븐을 최고 온도로 예열합니다.

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