천연발효종과 Venere nera 밀가루로 만든 장인풍 빵입니다.
천연발효종 150g을 물 400g과 꿀 1티스푼에 녹입니다.
Venere nera 밀가루 600g을 넣고 잘 반죽하며, 소금은 마지막에 넣습니다.
반죽을 1시간 동안 휴지시킵니다.
라미네이션을 진행한 뒤 책 접기 방식으로 접습니다.
30분마다 3번 접고, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
밀가루를 충분히 뿌린 작업대에서 반죽을 둥글려 봉합하고, 매끈한 면이 아래로 향하도록 빵 바구니에 넣어 약 2시간 둡니다.
주철 냄비를 넣은 상태로 오븐을 최고 온도로 예열합니다.
냄비가 충분히 뜨거워지면 꺼내고, 유산지 위에 뒤집은 빵 반죽을 넣은 뒤 덮어 약 30분간 굽습니다. 뚜껑을 열고 220도에서 20분 더 굽습니다.
바삭함을 유지하려면 종이봉투에 보관합니다
올리브 오일과 발사믹 식초를 곁들여 제공합니다.
Italia, Campania
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| 에너지 (kcal) | 279.56 |
| 탄수화물 (g) | 61.01 |
| 당류 (g) | 1.88 |
| 지방 (g) | 0.94 |
| 포화지방 (g) | 0.1 |
| 단백질 (g) | 10.41 |
| 식이섬유 (g) | 2.33 |
| 소금 (g) | 0.06 |
