천연 발효종으로 만든 맛있는 마르게리타 피자로, 정통적인 맛과 가벼움, 소화가 잘되는 특징이 있다. 주말에 잘 어울린다.
마니토바 밀가루와 세몰리나를 섞고 천연 발효종과 물을 넣는다. 다루기 쉬운 반죽을 원하면 물 300mL를 사용한다.
반죽을 치댄 뒤 소금과 오일을 넣는다. 1시간 동안 휴지시킨다.
30분 간격으로 세 번 접기 작업을 한 다음 둥글리기하고 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다.
아침에 반죽을 실온으로 되돌리고 약 250~280g씩 분할해 둥글린다. 다시 발효시킨다.
손가락 끝으로 공기를 가장자리로 밀어내며 피자 도우를 편다.
방울토마토, 소금, 바질, 오일로 간한 뒤 최고 온도에서 굽는다.
완성 5분 전에 피오르디라테, 파르미지아노, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 잘 그라탱한다.
제공하기 전에 신선한 바질을 올린다.
오븐
반죽용 볼
냉장고에서 휴지시키면 반죽의 발효와 풍미가 좋아진다.
Italia, Sicilia
| 에너지 (kcal) | 300.48 |
| 탄수화물 (g) | 57.3 |
| 당류 (g) | 0.78 |
| 지방 (g) | 3.94 |
| 포화지방 (g) | 0.58 |
| 단백질 (g) | 11.38 |
| 식이섬유 (g) | 2.89 |
| 소금 (g) | 0.76 |
