준비

1. 1

   전체 9단계 중 1단계: 용기에 천연 발효종 150g을 물 400g과 꿀 1티스푼에 녹인다.

2. 2

   전체 9단계 중 2단계: 호밀가루 400g과 통밀가루 200g을 넣고 잘 반죽한다.

3. 3

   전체 9단계 중 3단계: 반죽이 거의 끝날 때 소금을 넣는다.

4. 4

   전체 9단계 중 4단계: 반죽을 1시간 동안 휴지시킨다.

5. 5

   전체 9단계 중 5단계: 접어 책처럼 닫기 전에 불린 씨앗을 넣으며 라미네이션을 진행한다.

6. 6

   전체 9단계 중 6단계: 30분마다 3번 접고, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

7. 7

   전체 9단계 중 7단계: 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 둥글게 만들고 봉합한 다음 식빵 틀에 넣어 약 2시간 동안 둔다.

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