아주 크리미한 레몬 리소토 (오일과 버터 없이)

쌀에 소금 간을 하고 냄비나 넓은 팬에서 기름 없이 바로 볶아 토스트한다.

레몬 2개의 즙을 넣어 쌀의 수분을 날린다.

일반적인 리소토처럼 조리한다. 쌀이 마를 때마다 뜨거운 물이나 육자를 한 국자씩 넣어 익을 때까지 조리한다.

조리가 끝나기 5분 전에 사프란(사용하는 경우)과 크레센차를 넣어 섞는다.

마지막 2분 동안 불을 끄고 뚜껑을 덮어 리소토를 더 크리미하게 만든다.

불을 끈 상태에서 리소토를 마지막으로 한 번 볶고, 기호에 따라 파르미지아노를 넣은 뒤 소금과 후추로 간하여 따뜻하게 제공한다. 원한다면 표면에 레몬 껍질을 갈아 올린다.