준비

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   전체 10단계 중 1단계: 돼지고기 안심에 엑스트라 버진 올리브 오일과 시추안 후추를 문지릅니다.

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   전체 10단계 중 2단계: 안심을 수비드 조리용 봉지에 넣고 모든 허브를 더한 다음 전용 기계로 밀봉합니다.

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   전체 10단계 중 3단계: 물에 냄비를 넣고 Roner를 설치한 뒤 물을 65도로 데웁니다.

4. 4

   전체 10단계 중 4단계: 밀봉한 고기 봉지를 담그고 2시간 동안 조리합니다.

5. 5

   전체 10단계 중 5단계: 조리가 끝나면 봉지에서 고기를 꺼내 흡수성 천으로 물기를 닦습니다.

6. 6

   전체 10단계 중 6단계: 고기를 얇게 썬 뒤, 약간의 버터를 두른 아주 뜨거운 팬에서 한 면당 1분씩 마저 익힙니다. 소금으로 간합니다.

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   전체 10단계 중 7단계: 카라멜 만다린 만다린 100g 비정제 설탕 2g 무처리 레몬 1/2개의 즙. 모든 재료를 함께 5분간 익힌 뒤 따로 두고, 갈아낸 레몬 껍질을 조금 더합니다.