마부식 달걀

굵게 다진 빵이나 빵가루를 논스틱 팬에 넣고 센 불에서 계속 저어 타지 않고 노릇해질 때까지 굽습니다.

구운 빵을 그릇에 옮기고 즉시 엑스트라 버진 올리브 오일을 한 바퀴 두른 뒤 마늘가루, 기호에 따른 고춧가루, 간 페코리노 치즈로 간합니다.

간한 빵을 식힌 뒤 원하면 간 페코리노 치즈를 더 넣습니다.

그동안 팬에 오일을 약간 두르고 달걀 프라이를 익힙니다.

달걀이 거의 익으면 간한 빵을 달걀 위에 뿌리고 뚜껑을 덮어 약 1분간 더 익힙니다.

소금으로 간하고 파슬리를 약간 뿌린 뒤 구운 빵 조각과 함께 즉시 냅니다.