パスタ・マッタ、アスパラガス、羊乳リコッタの塩味タルト

ボウルに小麦粉、白ワイン、オリーブオイル、塩を入れてパスタ・マッタを作る。手でこねて、まとまりのある少しべたつく生地にする。

湿らせたふきんをかけて、少なくとも30分生地を休ませる。

アスパラガスをにんにく1片、オイル、塩とともにフライパンで加熱する。下ごしらえして硬い部分を切り落とし、柔らかい部分を少量の水とともにフライパンで加熱する。

パスタ・マッタを伸ばし、バターを塗った天板に敷く。フォークの先で底に穴をあける。

フィリングを作るため、羊乳リコッタ、ロビオラ、タイム、こしょう、オイル少々を混ぜ合わせる。

パスタ・マッタの皮にリコッタとロビオラのフィリングを詰める。

加熱したアスパラガスをのせ、パルミジャーノを振りかける。最後に表面にオイルを少量かける。

180度の予熱したファンオーブンで、塩味タルトがきれいな焼き色になるまで35〜40分焼く。