海のパンツァネッラ

冷凍のタコを、バルサミコ酢を少量加えたたっぷりの塩水に入れ、沸騰してから50分ゆでる。ゆで汁の中でタコを冷ます。

その間に、イカの輪切りとゲソをレモン汁を加えた水で15分ゆでる。

ミニトマトを半分に切り、塩、エキストラバージンオリーブオイル、こしょう、ちぎったバジルで味つけする。薄切りにした葉ねぎを加える。

エビがあれば下処理し、タコを一口大に切る。

フライパンでエビとタコをさっと焼き、最後に解凍して洗ったムール貝を数分加え、むき身をいくつか取っておく。

硬くなったパンを一口大に切り、ゆで汁か水を少量、オイル少々、バルサミコ酢少々でふやかす。

パンをボウルに入れ、さっと焼いたタコとエビを加えて全体を混ぜる。

仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをひと回し、こしょうを挽き、刻んだパセリを散らす。ヴェルメンティーノのような冷たい白ワインと一緒にすぐに出す。