肉だし用の野菜をすべて洗ってきれいにする。
ジャガイモ、ニンジン、タマネギの皮をむく。
野菜と肉を冷水の鍋に入れる。
ブイヨンを少なくとも3時間煮込み、こして濾す。
大きな鍋にブイヨンを注ぎ（1人分につき大きなお玉2杯）、沸騰させてス・フィリンデウを1〜2分ゆでる（包装の目安時間）。
サフラン好きの方は、ブイヨンを沸かす間に雌しべを加える。
肉と一緒に提供する。
ワイン
ブイヨンは冷蔵庫で最大3日保存できます。
よりよく旨味を引き出すため、ブイヨンは24時間前に作ることをおすすめします。赤ワインのカンノナウを一杯添えてください。
Italia, Sardegna
| エネルギー（キロカロリー） | 80.2 |
| 炭水化物（グラム） | 5.58 |
| うち糖類（グラム） | 2.49 |
| 脂質（グラム） | 4.45 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.56 |
| たんぱく質（グラム） | 4.21 |
| 食物繊維（グラム） | 1.27 |
| 食塩（グラム） | 0.05 |
