アーティチョークは、黒ずまないように手にレモンをこすりつけながら下処理し、レモン汁を入れた水に浸す。
外側の固い葉をやわらかい芯が見えるまで取り除き、先端を切り落として茎を3〜4cmに短くし、薄切りにする。
エキストラバージンオリーブオイルを入れた鍋でにんにくをしんなりさせ、水気を切ったアーティチョークを加え、ふたをして10分煮る。
フレーグラを加えて混ぜ、熱い野菜ブロスまたは水を少しずつ足しながら加熱を始める。
フレーグラを約20分、混ぜながら必要に応じてブロスを足し、リゾットのような状態になるまで煮る。
皿に熱々のフレーグラを盛り、好みでボラのボッタルガまたはペコリーノを削ってかけて提供する。
鍋
ナイフ
ボウル
ワイン
冷蔵で48時間。
トーストしたパンを少し添えて熱々で提供してください。
Italia, Sardegna
| エネルギー（キロカロリー） | 131.23 |
| 炭水化物（グラム） | 23.02 |
| うち糖類（グラム） | 2.39 |
| 脂質（グラム） | 1.11 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.24 |
| たんぱく質（グラム） | 5.83 |
| 食物繊維（グラム） | 3.7 |
| 食塩（グラム） | 0.09 |
