リグーリア風ウサギ肉

ウサギを切り分け、脂身と、切る際にできた小骨があれば取り除きます。

好みで、さらに腎臓、レバー、頭も加えると、よりおいしくなります。

流水で洗い、水気を切って乾かします。

大きめのフライパンでみじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒め、続いてウサギ肉を入れて強火で焼き色をつけます。

赤ワインを加えてアルコールを飛ばします。塩をし、中火で30分、肉用ブロスを少しずつ加えながら煮ます。

ここで丸ごとのオリーブ、松の実、にんにく、ローリエを加えて混ぜ、さらに30分ほど煮ます。乾きそうならブロスを追加します。

火が通る直前にオリーブを少し追加し、リグーリア風ウサギ肉を熱いうちに提供します。